Ingrédients :

 

•  50 cl de lait
•  150 g de sucre (semoule ou   cristalisé)
•  un peu de vanille (facultatif)
•  40 g de poudre à flan (donnera de la couleur) ou maïzena
•  4 jaunes d'œufs
•  50 g de beurre doux de Charentes-Poitou (breton ou normand moins compatibles)
•  rhum

 

Préparation :

 

1 - Mélanger le sucre et la poudre à flan dans un récipient.

 

2 - Ajouter 12,5 cl de lait.

 

3 - Mouiller une casserole (cela évite de coller) y ajouter le reste du lait, puis la vanille et chauffer lentement jusqu'à l'ébullition qui devra durer 2 mn.

 

4 - Reprendre le mélange sucre/poudre/lait, mélanger (tant que c'est froid, pas de grumeaux), y ajouter 4 jaunes d'œufs, mélanger au fouet, verser une partie du lait à peine chauffé, mélanger et ajouter dans la casserole , toujours tourner.

 

5 - Hors du feu, ajouter le beurre et mélanger au fouet. On a une crème pâtissière.

 

6 - Plus tard, reprendre cette crème froide, ajouter le rhum (rhum agricole) et mettre le tout dans la pâte d'amandes quand c'est bien froid : on obtient une crème ou pâte d'amandes.

 

Variantes crème patissière :

 

On peut mettre 200 g de chocolat à cuire pour 1 litre de lait et réduire le sucre.

Pour une crème au café, mettre du café en grains, laisser infuser(arôme) et ajouter un peu d'essence de café. 
 

    Pour 2 pâtons  soit 8 pâtes

 

Ingrédients :

 

• 1 kg de farine de blé de type 45
• 500 g d'eau (mettre le sel dans l'eau)
• 24 g de sel fin
• 375 g de beurre fondu froid (Charentes-Poitou)

 

Préparation : 

 

1 - Mettre eau + sel + beurre + farine et mélanger à la main, peu de temps.

 

2 - Verser la pâte sur un film et faire 2 pâtons.

 

3 - Recouvrir d'un film ou torchon (ne doit absolument pas "croûter") et mettre à refroidir.

 

4 - Plus tard, faire 2 tours, laisser refroidir, refaire 2 tours

(tour = allonger, replier, tourner).Le mieux, faire ceci sur 2/3 jours.

 

1er tour

 

1 - Reprendre les 2 pâtons, allonger un peu les angles .

 

2 - Sur chacun des pâtons, mettre 200 g de beurre au centre  (beurre et pâtons doivent avoir la même consistance).

 

3 - Replier les pâtons en enveloppe après avoir grossièrement aplati le beurre au centre, ré-aplatir légèrement et obtenir un carré.

 

4 - Mettre à refroidir sous film.

 

5 - Bien plus tard, sur un plan fariné, reprendre ces pâtons, allonger chacun en un rectangle, tourner celui-ci, sens contraire aux aiguilles, et le replier à nouveau en 3 : droite, gauche : c'est le 1er tour.

 

2ème tour 

 

1 - Tourner cet ensemble d'1/4 de tour, sens contraire aux aiguilles, et répéter : allonger, tourner, replier.

 

2 - Marquer 2 doigts sur les pâtons (la personne qui reprendra ceux-ci saura à quel stade ils en sont) ,laisser reposer.

 

3 - Encore plus tard, refaire 2 autres tours et marquer 4 doigts.

 

Remarque :

 

Pour la galette, il faut 4 tours

pour les chaussons, les bouchées, 6 tours

1 kg de farine = 2 pâtons

1 pâton = 4 pâtes donc 2 galettes.

 

 

 

Pour mieux comprendre les "tours", jeter un œil à ce site ou à celui-ci     

 

Ingrédients : 

 pour 5 galettes

• 500 g de beurre
• 500 g de sucre
• 500 g de poudre d'amandes
• 20 g de farine
• 6 œufs entiers (plus ou moins selon la grosseur) 

 

 Préparation : 

 

Crème d'amandes

 

1 - Mélanger au fouet ou au batteur le beurre ramolli ou en pommade (légèrement fondu) et le sucre.

 

2 - Mélanger la poudre d'amandes et la farine puis ajouter les œufs un à un (ceci afin d'éviter d'obtenir un mélange trop épais).

 

3 - Mélanger les 2 préparations.

 

Frangipane

 

Mélanger la crème pâtissière bien froide avec la crème d'amandes.

 

 

Remarque :

 

La crème d'amandes peut se congeler (mais non la pâtissière).